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I piatti
da portata si ricevono da sinistra, cominciando
dalla persona di maggior riguardo.
Si continua servendo tutte le signore fino
alla padrona di casa (che si trova al lato
opposto del marito).
Quindi, nell'ordine: l'uomo alla destra
della padrona di casa, tutti gli uomini,
il padrone di casa. Il vino si serve dopo
il primo giro di antipasti, mescendo non
oltre la meta' del bicchiere (dipende dal
tipo di vino a dalla linea del bicchiere).
Con il cambio del tipo di vino anche il
bicchiere va sostituito.
Prima di servire il dessert e' consigliabile
togliere i bicchieri superflui.
I piatti si sostituiscono ad ogni cambio
di portata, ma solo quando tutti i commensali
avranno terminato.
Il piatto da sostituire, e l'eventuale piatto
piano su cui questo appoggia, va tolto da
destra, lasciando sulla tovaglia il sottopiatto.
Il nuovo piatto, tiepido se la pietanza
che segue e' calda, si mette sul sottopiatto
da sinistra. Si servono una sola volta:
il brodo in tazza, la minestra, il formaggio,
la frutta.
La pietanza va servita due volte: al primo
giro i commensali si servono in modo contenuto,
proprio per poter accettare il secondo passaggio,
evitando in tal modo di lasciare che a tavola
ci sia una sola persona a farlo.
Il pane sistemato nell'apposito piattino
(in alto, a sinistra) si rimpiazza prontamente
prendendolo dal cestino, utilizzando le
pinze o, in mancanza, il cucchiaio e la
forchetta.
Prima del dessert il piattino del pane va
tolto dalla tavola e spazzolate le eventuali
briciole. Caffe', liquori, bibite e dolcetti
si servono in salotto.
Il caffe' va portato in salotto e impegno
della padrona di casa e' quello di versarlo
nelle tazzine, chiedendo ad ogni ospite
quanto lo desideri zuccherato.
Il padrone di casa si occupa dell'offerta
dei liquori o delle bibite, mentre la padrona
di casa serve i cioccolatini o i dolcetti.
BUON APPETITO E CHE LA
FESTA CONTINUI
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