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S mitt nu
rit d fior d farin sop-o tavlir, mbastann ch 200 g.
d-ègghj e 200 g. d mmir bbiangh. C, dop-u mbast, la
mass iè nu mmuèrs tost, s sciòng la bastand d l'acqu
nu picch cald. S gramnesc pzzingh-acquann s iàv nu
pizz d mass né tanda mmòdd né tanda tost.
Da la mass s pigghjn stzzaridd, s gramnèscn
a pagnottèdd e s spianéscn cu laganar facènnl sttil
sttil. Sop-a cchèssa stès s fasc scorr u rddnidd,
facènn strissc d 4 cm. Ogn-e strissc s chjèch a ddù,
appzzscànnl ch la pond d l dèssctr ogn-e 3 cm, avènn
adacchsi tand conghètt.
Po s rvold sop-a ièdd e s-aggir pzzingh-ad-avè,
na rotèll a ius d ros. L cartddat v mèttn ad-asscuà
na nttat e ppò s friscena jind-o u-ègghj bollènd.
Dopp fritt, s caln jind-o ccuètt bollènd, e, acqunn
venn-a ggall, s lèvn e s-assduèscn jind-a l sbralungh,
sparnzzànnl d pòlv d cannèll e d-ansin.
Mettere 1 Kg di farina sulla
spianatoia, impastandola con 200 gr. di olio di oliva
e 200 gr. di vino bianco. Se dopo la lavorazione,
la pasta è troppo dura, aggiungere un po' di acqua
tiepida. Continuare a lavorare fino ad ottenere una
pasta né tanto dura né tanto morbida.
Dalla massa prendere delle piccole parti e
formarle a pagnottine da schiacciare col matterello,
sino ad avere delle schiacciate sottilissime a forma
di ruota. Da queste, con la rotellina a smerli si
tagliano delle tirelle larghe 4 cm, circa. Ogni tirella
va piegata in due ed unita con le dita alla distanza
di 3 cm., ottenendo delle conchette.
Poi fatele arrotolare su sé stesse, unendo
le conchette, in modo da ottenere delle tondine a
forma di rosa. Così confezionate, le cartellate vanno
tenute ad asciugare per 10-12 ore e poi fritte in
olio bollente. Sgocciolate e calate direttamente nel
vincotto in ebollizione; quando galleggeranno, toglietele
e sistematele in piatti larghi e bassi. Spolverizzare
con polvere di cannella e con confetti multicolori.
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