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Tèn nu gust
saprit ca t scazzchèsc adavèr-u apptit! S fasc adacchsi.
Jind-a nu piatt mìttang l'acqua frèsck, u-èhhhj, u
ssal, ddu carsidd e ddu pmdur fddsciat, na cpodd d'Acqua
viv e lass sta nu picch. Po' ng-abbagn u ppan tèst
o la frasèdd. Avugghj! Cazz ca t va nguèrp
la cpodd!
A Bari è chiamata anche "oglio
e sale"; in altre località pugliesi con altri termini
e si confeziona con varietà d'ingredienti. Ha un gusto
pruriginoso e squisito, ti stuzzica veramente l'appetito!
In un piatto mettete dell'acqua fresca, un po' di
olio di oliva, sale, 1 cetriolo, 2 pomodori freschi,
1 cipolla dolce di Acquaviva tutti affettati. Lasciare
insaporire un poco e intingetevi del pane raffermo
o biscottato.
C**zo che ti entra in corpo la cipolla!
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