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S tròmb nu
rèt d farin ch l'acqua ngaldassciùt e salat, scuagghjànn
nu stèzz d lavat d bbirr. S mètt-a ccrèssc na mènz-orètt.
Po' s fasc la stès cu laganar, e cu bacchjiàr s fascn
tand rot. Ntratand s sfrìscn, a ffuèch lind, 600 g.
d carn d puèrch trtat.
S lìv da sop-o ffuèch e s mmèsck ch ngòcch-e
stèzz d provolin o d frmagg frìsck, nu picch d frmagg
pghrin grattat, sal-e ppèp. Ch nu chcchjarin s pigghj
nu mmuèrs e s mètt sop-a la rot d mass, lassann-u
rgghjètt-atturn.
S chjèch e s-accòcchj ch l dèssctr o ch la
frcin oppuramènd, c l né cchjù aggrazziat, ng-ammin
u rddnìdd-atturn. Accom l fasc, l lass sop-o tavlir
ch nu mmuèrs d farin sott e acchmgghjàt ch nu mannil
bbiangh. L frisc jind-o nègghj frvut, e, ndorat, s
podn mangià.
Si impasta 1 Kg. di farina con
acqua tiepida e salata, in cui disciogliere un po'
di lievito di birra. Si lascia lievitare per mezz'ora.
Poi si distende la massa con il matterello, e si fanno
tanti tondi con un bicchiere. Intanto, si soffriggono,
a fuoco lento, 600 gr. di carne di maiale tritata.
Tolta dal fuoco, si amalgama con fettine di
provolina o formaggio fresco, un po' di formaggio
pecorino grattugiato, sale e pepe. Prendere con un
cucchiaio un po' del ripieno e sistemarlo sul dischetto,
lasciando un bordo intorno.
Ripiegare ciascun dischetto a forma di mezza
luna e chiuderlo intorno con la forchetta o con le
dita o con la rotellina a smerli. Man mano che si
preparano, allinearli sulla spianatoia spolverata
di farina e ricoprirli con un panno pulito. Friggerli
in abbondante olio bollente, e, dorati, sgocciolarli
e servirli ben caldi.
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