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S mitt jìnd-a
nu tian la bastanz d-acqu-e ssal e s fasc assì a fferv.
S pigghj la farin d granon e s fasc scnuà ch la man,
a ciambat, jind-a ll'acqu mèndr ch ll'alda man s-aggir
la chcchjar d tàuuo p ffall sparmzzà pzzingh-acquann
la farin dvènd frascaddu (desc mnut d'arlògg).
Jind-o tian s-ammèn po', com-a chndmènd, cpodd
e meddìch d pan sfritt jiund-o u-ègghi, e frmagg pghrin.
Cuss mangià azzècch spègg d vìrn, apprim d sci a ddòrm.
Mettere in un pentola l'acqua
necessaria con sale e far bollire. Prendere la farina
di granoturco a manciate e lasciarla cadere lentamente
nell'acqua, mentre con l'altra mano girare con un
cucchiaio di legno, fino alla cottura (dieci minuti
di orologio). Nella pentola si versa, come
condimento, cipolla affettata e mollica di pane rosolata
nell'olio, formaggio pecorino grattugiato. Questa
minestra invernale, si mangia prima di andare a letto.
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