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Dopp ca si
fddsciat mènza cpodd e la si ffatt sfrisc jind-o bburr,
a ffuèch lìnd, ammin 60 gr. d prsutt trtat, 80 gr.
d'annui gnòr d la Grègi sènz nuzz.
Fa cosc e ppò mitt nu par d frònz d vasncòl,
200 gr. d granris c-a-da fa cosc ch nu lìddr d bbròt.
Acquann-u ris s-ha chsciut, rezzu'sc tutt ch 50 gr.
d bburr e 25 d frmagg pghrin grattat.
Preparare un battuto di mezza
cipolla e rosolarla in 30 gr. di burro, a fuoco lento.
Aggiungete 60 gr. di prosciutto tagliuzzato, 80 gr.
di olive nere greche snocciolate e tagliate a metà.
Far cuocere per qualche minuto e poi aggiungere
qualche foglia di basilico e 200 gr. di riso, che
verrà cotto legando poco per volta 1 litro di brodo
di carne. Quando il riso si sarà cotto, mescolate
il tutto con 25 gr. di formaggio pecorino grattugiato
e 50 gr. di burro. Si consiglia di bere su un "Castel
del Monte" bianco, di sapore delicato.
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